Asia - Gewürze / Kräuter / etc

[Gast Phash]

Servus,

ich koch ja gern im Wok, und meistens schmeckts auch ganz gut.

Dank meiner tollen, roten CurryPaste und dem Sambal Oelek schmeckt es auch immer schön scharf und wie beim Chinesen.

Da ich aber - durchs Töchterchen bedingt - etwas weniger scharf koche, fehlen mir irgendwie Ausgleichsgewürze.

Womit würzt ihr? Was für Kräuter nutzt ihr?

Meine Liste ist da relativ kurz:

angeröstete Nüsse / Samen (Sesam oder Erdnuss)

Koriander

Zitronengras

Ketjap-Manis

Teriyaki Soße

Den Rest mach ich dann über normales Gemüse

Aber irgendwie... fehlt was

Ich nutze meistens Sonnenblumen - oder Wok-Öl... bringt da ein anderes Öl was?

[KobaYashi]

ja nach Beilage benutze ich Gemüse,Hühner oder Rinderbrühe als Basis für soßen. Pfeffer,Salz,Zucker,Brühe nach Wahl,helle Sojasoße,ein Schuss Shaoxing Reiswein, Speisestärke. Wunderbare Grundlage für fast alles was du in den Wok donnerst.

[Protoberance]

Du kannst selber ein chili öl zum kalt filtrieren ansetzen, aber NUR getrocknete chili. Sonst sondern die schoten ein gift ab, wenn man ihnen keinen sauerstoff gibt.

[Flexiz]

Das kann man auch im laden recht günstig kaufen und schmeckt am besten, wenn es aus olivenöl ist. Ich benutz es für alles, selbst bei leberkäse^^

Gesendet von meinem America mit Tapatalk 2

[Gast Phash]

ja nach Beilage benutze ich Gemüse,Hühner oder Rinderbrühe als Basis für soßen. Pfeffer,Salz,Zucker,Brühe nach Wahl,helle Sojasoße,ein Schuss Shaoxing Reiswein, Speisestärke. Wunderbare Grundlage für fast alles was du in den Wok donnerst.

der Reiswein - kann man den offen lagern? Oder verdirbt der?

[Protoberance]

Olivenöl gehört nicht in den wok, der wird zu heiss.

[KobaYashi]

Deckel drauf und gut ist. Ich hab meinen auch schon laenger auf. So schnell verdirbt der nicht.

[Gast Phash]

ok, super, ich kauf den halt nie, weil ich mir immer denke, dass ich das nie aufbrauch und hinterher muss ichs dann austrinken

[KobaYashi]

Der ist nicht zum Trinken Das ist Kochwein.

[Flexiz]

nun das chilliöl von mir ist ölivenöl punching

[Gast Phash]

ah ok

dann gehts

[Neni]

hmm folgende sachen solltest du mal ausprobieren

galagant

tamarinde

orangenpfeffer

kreuzkümmel

kardamon

bockshornklee

zimt

ingwer

szechuanpfeffer

kurkuma

anis

kaffier-limettenblatt

thai-basillikum

oder mal mit

kokosmilch

honig

was kochen

bei weitern fragen einfach hier im forum tippen / PM an mich / oder im TS mich mal "kapern"

[Gast Puma]

Standard Baukasten:

Chili, Knoblauch, Ingwer um das Öl zu aromatisieren

Soja-Sauce zum Salzen

Kurkuma für schöne Farbe

Koriander und Zimt für leichte Schärfe

Weiß-/Reisweinessig für Süß/Sauer

Gutes, klares Sesamöl (hell) zum Verfeinern

Üblicher Süß-Sauer-Soßenansatz:

3-4EL Ananassaft, 2-3EL Ketchup, 1/2 EL Zucker, 2-3EL Sojasauce, 2EL Wermut oder Sherry

Fleisch mit Ananassaft, Sojasauce, Essig und etwas Speisestärke marinieren (5min), scharf anbraten, Fleisch raus, Gemüse rein, Fleisch rein, Ansatz rein, Stärke bindet, frische Kräuter drauf, done.

[RogerMalone]

Hi, also kokosmilch ist unverzichtbar für ein Curry finde ich. Koriander geht auch immer gut. Richtig klebrige Teriyaki Selbermachen zum marinieren ist genial lecker. Qualitativ gute Currypasten gibt's von Pataks wenn es mal schnell gehen muss. Die lassen sich super mit fast allen diversen Zutaten der Vorposter verfeinern. Thailändische Fischsoßen mal testen. Zu verwenden ähnlich soyasoßen. Das fällt mir auf die schnelle ein.

Grüße

Via Tapatalk